大豆卵磷脂（Lecithin High Potency 又称大豆蛋黄素），是精制大豆油过程中的副产品。市面上粒状的大豆卵磷脂﹐是大豆油在脱胶过程中溶解出来的磷脂质，再行经加工、潮湿之后的产品。纯品的大豆卵磷脂为棕黄色蜡状液体，不易柔软变为棕黑色胶状物。

在空气中不易水解，颜色从棕黄色逐步变为褐色及至棕黑色，且不耐高温，80℃以上之后逐步水解酸败分解成。大豆卵磷脂中所含卵磷脂、脑磷脂、心磷脂、磷脂酸（PA）、磷脂酰甘油（PG）、缩醛磷脂、发炎磷脂等。具备减缓凋亡、防治心脑血管疾病等起到。

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