凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少的菜品，要留意营养，讲究卫生、凉菜不仅要做色、香、味、形俱美，同时还要更为留意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使做成的菜肴合乎营养卫生的拒绝，促进人体的身体健康。在凉菜拼摆装盘时，要留意节约原料，在保证质量的前提下，竭力增加不必要的损耗，以使原料超过物尽其用。肝腰合炒食材猪腰 一对、猪肝 0.5斤、大蒜，泡椒，泡椒，花椒，胡椒粉 适度、大葱，木耳，鸡蛋（一个） 适度、配料，生抽，老抽，盐，白醋 适度、白糖，蚝油，淀粉， 适度作法1.猪腰一对,猪肝0.5斤,将猪腰筋膜全部手术改刀托腰花,猪肝切片用水洗尽血水,冷水在白醋水里待用.2.木耳用温水泡放待用3.打算泡椒（一部份切圈,一部份剁成泡椒末）,冷水姜切片,大葱斜刀切片,蒜切片.4.醋水泡10分钟肝腰用清水洗涤挤干水份放盐,胡椒粉,生抽,老抽,配料,鸡蛋液,淀粉加热皆后加上少许食物油加热均匀分布.5.调料汁,所取碗里放盐,胡椒粉,蚝油,白糖,配料,生抽,淀粉加热均匀分布待用.6.锅内放油火烧六成热放花椒十几粒,再敢蒜片,泡椒圈,冷水姜片爆香.7.爆香后敲腌制好的肝腰下锅进大火油炸十几秒后敲泡椒末翻炒几下均匀分布后下木耳和大葱片.8.把木耳和大葱炒断生子后放调好的料汁翻炒,料汁放宽后起锅装盘.爆炒螃蟹食材花蟹，葱，蒜，酱油，盐，油作法1、将螃蟹清扫整洁，对半小块两块后放进可用，再行将葱切小段，蒜拍电影末。

2、锅中放油，将蒜末重新加入锅中爆香，然后放入螃蟹翻炒，再行特少量的水，盐不时翻炒1分钟。3、最后再行重新加入葱花，酱油增香熟透，再度翻炒均匀分布才可出有锅啦，讨厌吃辣的可以加点辣椒更为美味。

清炒茄子材料茄子、大蒜瓣、红菜椒、生粉、生抽、油作法1、茄子一根洗涤，切片或托条，都可以。均匀分布马利亚上盐；2、大蒜瓣，小葱，红菜椒可用。

准备好淀粉水待用；3、大约20分钟左右，看到茄子冒水了，入水很少的，用手将茄子水剪刀出有,这时打算锅炒茄子了；4、锅热后，放油烧热,放入茄子大蒜瓣一起煸炒，茄子变硬后特生抽，放进青红椒了。开始点水，点水就是推倒少许水刷炒茄子，点2-3次水；5、最后根据自己的口味否水煮或者不要水煮翻炒，煮了后，将准备好的淀粉水重新加入高汤。这道菜作好了!装盘，马利亚上葱花才可开吃。

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