每年看到街上的桂花开了之后，喜欢美食的朋友们脑中都会浮现三种美食，首先当然是传统美食月饼了，其次是与桂花相关的桂花糕，最后一种就是盐水鸭了。每到了秋天的时候家中老人总会说应该“贴秋膘”了，其实这是为了即将到来的寒冷冬季储存能量，而且很多食材是在秋季的时候质量才能达到最好。

秋季更是一个干燥的季节，人们容易上火，这时候如果吃很油腻的食物对身体反而不好。而经过人们在几千年的生活中对于美食的了解，发现了秋季十分适合吃鸭肉，鸭肉性凉，味甘适合在秋季这样干燥的季节吃。而且鸭子生长到了秋天的时候最为肥美，从市场中逐渐变得火爆起来的鸭肉摊位就能够看得出来。人们想到吃鸭子，可能会想到最近几年火遍全国的名小吃，武汉周黑鸭，或者是北京的全聚德烤鸭，这两种鸭子的吃法都很有名，而如果真的细数我国食用鸭子最有底蕴的城市，应该当属南京。

北京烤鸭出现的时间大约是在元代的时候，而南京养鸭吃鸭的历史则是能够追溯到春秋时期，而南京也有着很多种关于鸭子的制作方法，人们开玩笑的时候经常会说，能够在南京看到各种各样已经熟了的鸭子，唯独没有一只能够游出南京的鸭子。这座城市因为吃鸭太过盛行，还专门成立有鸭业协会，作为“六朝古都，十朝都会”的南京，历朝历代喜欢的烹饪方式在鸭子的烹饪方式上都能够找到，烤鸭、板鸭、酱鸭、盐水鸭等等，而南京人普遍认为最好吃的还是盐水鸭。南京人每年能够吃掉近两亿的鸭子，而这些鸭子有四成左右是被做成了盐水鸭，有些人也将盐水鸭叫做桂花鸭，去南京游玩的朋友离开时也都会选择带上一些糕点和必不可少的盐水鸭。

盐水鸭皮白肉嫩，十分美味。制作盐水鸭是需要选取当年生长的鸭，这样的鸭肉更嫩，秋季的盐水鸭在制作时会加入一些桂花一同卤制鸭肉，卤好的鸭肉中会留下一股淡淡的桂花香味，配合上鲜嫩的鸭肉，吃起来体验极好。鸭脖中的肉丝也能够吸吮出来，带有一些汁水的鸭肉令很多第一次吃到盐水鸭的游客瞬间就被折服了。

盐水鸭的制作也是一件费时费力的“大工程”，能够简单的分为四个步骤，鸭子处理干净之后首先需要用热盐细致均匀的涂抹过鸭子的全身，然后就需要放入锅中焖煮了，这个过程真正的老师傅是不会计时或是是不是盯着锅中鸭子的状态的。鸭子入锅之后师傅们就会坐到一边去喝茶，等茶的味道变得刚刚好的时候，撤火正合适。这盐水鸭还没有做好，熟了的鸭子还需要晾干以及焐。这些步骤中最为重要的就是时机与火候的把握，哪个环节出现一点差错都会影响到最后成品的口味。

虽然能够在网络上找到一些关于盐水鸭的制作方法，但是实际操作起来却很困难，生活在南京地区的老人都很难将盐水鸭做的正宗令自己满意，更何况是很多没怎么吃过盐水鸭的朋友呢。选用散养繁殖长大的鸭子，肉质紧实，肥瘦合适，天然健康，吃起来也更加放心。经过独特秘汁的烹制，鸭肉入味均匀，咸香有回味。

这样美味的盐水鸭同样经常被当做下酒菜来食用，也是孩子们喜欢的零食。老师傅们对于盐水鸭是否制作成功，主要看三点，首先皮一定要是浅色的，其次是肉质颜色要红润，这样能够看出食材的鲜嫩；最后是骨头要变色，这样能够证明鸭子是真的卤制好了。

这样的盐水鸭，撕下一条鸭肉放进嘴里，慢慢咀嚼，越嚼越香。

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